Marktkeuken

Vis Tagine
Zoals je van een vissershaven mag verwachten, is vis hier de absolute favoriet. De lokale specialiteit is tagine van zeepaling met rozijnen en gekarameliseerde uien, een goddelijke zoet-hartige combinatie. Je kunt ook kiezen voor gegrilde sardines met chermoula (een marinade van koriander, knoflook, komijn en citroen).

Vloeibaar goud: Arganolie
Je bevindt je in het land van de arganboom. Deze olie met nootachtige smaak geeft een heerlijke geur aan salades en is een perfecte begeleiding bij het ochtendbrood (Amlou). Gebruik wel culinaire (geroosterde) arganolie, geen cosmetische. Het is de ziel van het terroir van Essaouira.

Slow Food Filosofie:
Koken in een tagine (de aardewerken schaal) is langzaam, heel langzaam. Het behoudt vitaminen en zorgt voor een optimale smaakcombinatie. Hier eten we niet gehaast, we genieten van de tijd.