La Cuisine du Marché
Oubliez les menus sophistiqués. La vraie cuisine d'Essaouira est celle du marché, dictée par la pêche du jour et les récoltes des paysans de la région Haha.
La Tagine de Poisson
Port de pêche oblige, le poisson est roi. La spécialité locale est le tagine de congre aux raisins secs et oignons caramélisés, un mélange sucré-salé divin. Sinon, optez pour simplement des sardines grillées à la chermoula (marinade coriandre, ail, cumin, citron).
L'Or Liquide : L'Huile d'Argan
Vous êtes au pays de l'Arganier. Cette huile au goût de noisette parfume les salades et accompagne le pain du matin (Amlou). Assurez-vous de consommer de l'huile alimentaire (torréfiée) et non cosmétique. C'est l'âme du terroir souiri.
Philosophie Slow Food :
La cuisson au tagine (le plat en terre cuite) est lente, très lente. Elle préserve les vitamines et mélange les saveurs. Ici, on ne mange pas vite, on déguste le temps.
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