Cocina de mercado

Tajine de pescado
Como es de esperar de un puerto pesquero, el pescado es la estrella. La especialidad local es el tajine de congrio con pasas y cebolla caramelizada, una exquisita combinación dulce y salada. Como alternativa, puede optar por unas sencillas sardinas a la parrilla con chermoula (un adobo de cilantro, ajo, comino y limón).

Oro líquido: Aceite de argán
Está en la tierra del árbol de argán. Este aceite con sabor a nuez perfuma ensaladas y acompaña el pan de la mañana (amlou). Asegúrese de usar aceite de argán culinario (tostado), no cosmético. Es el alma del terroir de Esauira.

Filosofía Slow Food:
Cocinar en un tajine (la cazuela de barro) es lento, muy lento. Conserva las vitaminas y fusiona sabores. Aquí no comemos rápido, saboreamos el tiempo.