Cocina de mercado
Olvídate de los menús sofisticados. La auténtica cocina de Esauira es la del mercado, dictada por la pesca del día y las cosechas de los agricultores de la región. ¡Jaja!
Tajine de pescado
Como es de esperar de un puerto pesquero, el pescado es la estrella. La especialidad local es el tajine de congrio con pasas y cebolla caramelizada, una exquisita combinación dulce y salada. Como alternativa, puede optar por unas sencillas sardinas a la parrilla con chermoula (un adobo de cilantro, ajo, comino y limón).
Oro líquido: Aceite de argán
Está en la tierra del árbol de argán. Este aceite con sabor a nuez perfuma ensaladas y acompaña el pan de la mañana (amlou). Asegúrese de usar aceite de argán culinario (tostado), no cosmético. Es el alma del terroir de Esauira.
Filosofía Slow Food:
Cocinar en un tajine (la cazuela de barro) es lento, muy lento. Conserva las vitaminas y fusiona sabores. Aquí no comemos rápido, saboreamos el tiempo.
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